烤箱蒸汽的作用,我想问一下蒸汽烤箱和普通烤箱什么差别？

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• 2023-07-27 17:00:40

1、我想问一下蒸汽烤箱和普通烤箱什么差别?

蒸汽烤箱主要的功能是蒸食物,烤箱是用来烧烤烘焙食物的。功能用途不一样。旋风烤箱又称热波炉，是微波炉更新产品，无辐射，蔬菜最好不使用它，但烧鸡、烤地瓜、肉类效果非常好。它与烧烤不同，因不会产生致癌物质，且具备消毒柜的功能~所以旋风烤箱和普通烤箱的差别在于：加热原理不一样加热烘焙的均匀性也不一样。

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2、烘焙面包时需要打蒸汽吗?

蒸汽的作用一个是湿度，一个是温度。

法棍入炉前打蒸汽，让烤箱内部湿润。

入炉后打蒸汽，高压的水蒸气在法棍表面形成一层水膜，增加了面团的湿度，增大了面团表面的延展性，保护面团在烘烤初期表皮不易变硬，给内部膨胀提供空间。

没有蒸汽，法棍的表皮受热成型过快，膨胀受限制，会出现炸裂的可能性，法棍成品很紧绷，不舒展，不美观。

另外，蒸汽也会辅助烤箱内部热的传递，使面团在最短的时间内接收更多的热量以提供自身的膨胀。

烘培面包时不需要打蒸汽的。烤箱都是自动的，放里面就不要动。

烘培面包时不需要打蒸汽，不然会让面包变得潮湿，口感不好。

不需要的为什么需要蒸汽呢就是烤箱直接烤的。希望采纳答案

烘培面包时是不需要打蒸汽的。

3、为什么很多高端烤箱,像西门子2W+的烤箱要带蒸汽?

在BBC的美食节目《保罗教你做面包》中，保罗大叔在第一期便说道：做欧包一定要蒸汽，其实不只是欧包，很多的烘焙都是需要蒸汽，做出来才会更加蓬松、柔软、有光泽，大家看到面包的店里的那些糕点都很膨胀，松松软软的，但是自己家里用烤箱做出来的却没有那么好看，这是因为商用的烤箱都是有蒸汽功能的，只有这才能保证高端烘焙食品的制作。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。蒸汽会使部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度。

入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些花刀开口的面团吸收湿润的水分，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。

所以如果你喜欢做烘焙想要长期的做并向往更高端的烘焙美食制作，那么你就须需要一款带有蒸汽功能的烤箱。而在现在家用烤箱基本不带蒸汽功能的环境下，蒸烤箱一体机无疑是最好的选择。因为蒸烤箱一体机就是蒸箱和烤箱的结合，既能蒸又能烤，还能蒸烤结合，是最适合做烘焙的。

首先它采用这种方法的话，肯定是有一定的原理的，而且用这种烤箱的话，可能烤出来的东西比较鲜美，或者是更加快速

因为商用的烤箱都是有蒸汽功能的，只有这才能保证高端烘焙食品的制作。

是因为带蒸汽的烤箱，它的效率更高，可以更容易使食物成熟。

因为自带蒸汽可以保存食物的水分，不会吃起来干巴巴的。

4、烤箱中水蒸气对烘焙的影响有哪两个方面

烤箱中水蒸气对烘焙的影响有体型大小和口感两个方面。烤箱中水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。烤箱中水蒸气作用在烘焙上可以提升面包的口感松软不干。

5、蒸汽的用途

蒸汽的主要用途有：加热/加湿；产生动力；作为驱动。 1，正压蒸汽

正压蒸汽指气压在0.1 - 5 MPa，温度在110-250℃的蒸汽。这是蒸汽在工业中最具代表性的一种用途。被广泛用于热交换器和蒸汽箱等设备中用来加热和加湿。

在多数情况下使用的蒸汽是处于饱和状态的，也就是饱和蒸汽。因为压强和温度的对应关系固定不变，可以用蒸汽的潜热迅速加热。在食品加工行业，过热蒸汽有时候用来烹饪和烘干、脱水。过热蒸汽在常压下被加热到200-800℃后非常易于控制，所以被用于当今的家用蒸汽烤箱市场。

2，负压蒸汽

负压蒸汽指气压小于大气压，温度低于100℃的蒸汽。这种蒸汽的应用得到了迅速的发展。

当负压饱和蒸汽像正压蒸汽那样使用时，可以通过调节气压迅速改变蒸汽的温度，使精确控温成为可能，而热水则做不到这点。然而负压蒸汽设备必须配有真空泵，因为仅仅降低气压是不会使其低于大气压的。 蒸汽还可以用来做功（比如作为动力），用于蒸汽轮机等。一个大多数人都熟悉的例子就是很多年前的蒸汽机车，把蒸汽作为驱动动力的应用相当少了。然而，把蒸汽用作驱动动力的技术还在继续发展和改进之中。

蒸汽轮机对于火力发电厂来说是不可或缺的设备。为了提高效率，发展了使用高温高压蒸汽的技术。一些火力发电厂在他们的涡轮机中使用25MPa（abs），610℃的超临界压力蒸汽。为了使涡轮设备不受冷凝水的破坏，应避免使用饱和蒸汽，所以大多数情况下使用过热蒸汽。相反，在核电站领域要禁止使用高温蒸汽，因为它可导致涡轮设备的材料出问题，所以常用高压饱和蒸汽。 水蒸汽在气体物质中是热容最大的气相物质。在给高温物体降温中有广泛的用途，如金属材料淬火中速降温，金属材料加工过程中，金属表面和刀具的降温，具有可视、延长刀具寿命、减少氧化、减少化学物质的排放等优点，是金属切削过程中降温的理想材料。

在金属拉伸过程中，还有润滑、减少金属表面氧化，降温快等优点。 蒸发是在液体是在液体表面上进行的汽化现象，它在任何温度下都能发生，蒸发过程中需要吸热。

液体表面积越大，蒸发越快；液体温度越高，蒸发越快；液体表面附近空气流动越快，蒸发越快； 随着对水的加热，水的温度不断升高。达到某一温度时，水开始沸腾，此后虽然对水加热，但水温不再升高。水沸腾的温度叫做水的沸点。常压下，水的沸点为100℃。